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| Imagem extraída da internet |
A
banana é um dos alimentos com maior consumo pela população brasileira, além do
seu preço acessível seu valor nutricional é privilegiado. Você sabia que a
banana pode ser consumida ainda verde? Sim, a banana verde é um importante
alimento com inúmeros benefícios, podendo ser consumida após cozimento sob a
forma de farinha ou biomassa. Pode ser adicionada em preparações culinárias,
agindo como um excelente espessante, melhorando o valor nutricional dos
alimentos.
Comparada
à fruta madura, a polpa de banana verde apresenta diferenças nos teores de
amido, sacarose e açúcares redutores, pois no processo de amadurecimento da
fruta, o amido se transforma em sacarose.
As
principais vitaminas presentes na banana são as vitaminas A, C e complexo B
(B1, B2 e niacina). Os sais minerais aparecem em maior quantidade no fruto
ainda verde, sendo os principais o potássio, o fósforo, o cálcio, o sódio e o
magnésio, apresentando ainda ferro, manganês, iodo, cobre, alumínio e
zinco.
Tudo
começa por ter na sua composição o amido resistente. Para entender melhor:
O
amido pode ser classificado como glicêmico ou resistente. O amido glicêmico é
degradado e transformado em glicose por enzimas no trato digestivo, podendo ser
classificado como amido rapidamente (ARD), este é convertido em glicose 20
minutos após seu consumo, ou amido lentamente digerível (ALD) onde é transformado
em glicose entre 20 e 110 minutos após ingestão. Já o amido resistente é aquele
que resiste à digestão das enzimas digestivas e do intestino delgado, mas é fermentado
no intestino grosso pela microflora bacteriana.
Pode-se
afirmar que o amido resistente não fornecerá ao organismo glicose, porém será fermentada no
intestino grosso para produzir gases e ácidos graxos de cadeia curta,
responsáveis pela manutenção da integridade do cólon. Devido a esta
característica, considera-se que os efeitos do amido resistente sejam, em
alguns casos, comparáveis aos da fibra alimentar, podendo ser classificado como
um “prebiótico”, pois atuam estimulando seletivamente o crescimento e atividade de bactérias benéficas no intestino
que têm por ação final, melhorar a saúde do hospedeiro. O amido resistente apresenta também
“ação simbiótica”, pois em alguns estudos demonstrou-se aumento significativo no
número de lactobacilos presentes no intestino.
Benefícios
do consumo da banana verde pela presença do amido Resistente:
-
tem
sido associado a um melhor controle glicêmico em diabéticos, e em pessoas com
predisposição , o consumo a longo prazo pode diminuir o risco de
desenvolvimento do diabetes.
- O
amido resistente também tem sido associado à diminuição dos níveis plasmáticos de colesterol
LDL e triglicerídeos.
-
Não
sendo digerido no intestino delgado, o amido resistente também pode servir de
substrato para o crescimento de microrganismos probióticos, atuando como
potencial agente prebiótico.
-
A
produção dos ácidos graxos de cadeia curta, como acetato, propionato e
butirato; gás carbônico e hidrogênio colaboram na prevenção de doenças
inflamatórias do intestino, além de auxiliar na manutenção da integridade do
epitélio intestinal.
-
Ajuda
no aumento do volume fecal, modificação da microflora do cólon, aumento da
excreção fecal de nitrogênio e, possivelmente, redução do risco de câncer de
cólon.
-
Pode
ser importante na prevenção da constipação, diverticulose e hemorroidas.
-
Menor
adiposidade de gordura no tecido adiposo branco, contribuindo na prevenção do
ganho de peso e obesidade.
-
Propriedades
anti-ulcerogênicas devido à presença dos flavonoides, apresentando efeito
protetor da mucosa gástrica, por aumento do muco.
-
Pelas
características físico-químicas do amido resistente, a biomassa de banana verde mostra-se
extremamente útil na preparação de diversas receitas para celíacos (indivíduos
que não podem ingerir nada que contenha glúten).
A
farinha da banana verde é feita a partir do processamento da polpa da banana
verde, após ser cozida e separada da casca. A biomassa da banana verde é obtida
através do processamento da polpa e da casca de forma conjunta após cozimento.
Como
preparar a biomassa de banana verde:
1. Lave as
bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e
enxágüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente
(para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com
água por 20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8
minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não
force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as
bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que
deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja
bem quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa
cozida quentíssima no processador;
2. Processe até obter uma pasta bem espessa;
3. Se não for utilizar imediatamente, guarde a
polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no
congelador, mas necessitará de um reprocessamento.
http://www.scielo.br/pdf/cr/v35n4/a41v35n4
http://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=3&ved=0CEAQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.valemaisalimentos.com.br%2Fdatafiles%2Fimagens%2Ffiles%2FTCC_Marcia_Bianchi_.pdf&ei=Jhx3UZqAAYzc8AS5pIG4CQ&usg=AFQjCNHC0NE3skWoGwvRWQdXyvYeAxJuTA&sig2=rYmIjVUHfgEzefxrOxCYjQ
