terça-feira, 26 de novembro de 2013

Você sabe o que são calorias vazias???


Hoje o Nutrir Melhor traz uma matéria super interessante!!!! Mas o que são as tais calorias vazias???A nutricionista Natália Aguiar fala um pouco para gente sobre este assunto, aproveite!
Algumas pessoas vivem se preocupando com as calorias dos alimentos ingeridos, que são, na maioria das vezes, vistas como as grandes vilãs da boa forma e da alimentação saudável. Na verdade, o que nem todos sabem é que existem dois tipos de calorias: As calorias cheias e as calorias vazias. Usamos o termo calorias vazias quando um alimento fornece muitas calorias, porém pouco ou nenhum nutriente essencial à nossa saúde. São consideradas nada saudáveis para o nosso organismo. E por sua vez, as calorias cheias são aquelas provenientes de alimentos com alto teor nutritivo. Estas são calorias provenientes de alimentos de valor nutricional considerável e que agregam nutrientes benéficos ao organismo.

As calorias vazias tem baixo valor nutricional e apenas proporcionam o aumento de peso. A ingestão excessiva de alimentos que possuem calorias vazias pode levar o organismo a acumular gordura e desencadear diferentes doenças, como colesterol e triglicérides elevados, além da obesidade. Por isso, a ingestão deve ser moderada, poucas vezes por semana, o que geralmente não acontece.

O ideal para uma alimentação saudável é a substituição dos alimentos ricos em calorias vazias por frutas, verduras, cereais e outros alimentos que ofereçam vitaminas e minerais necessários para o bom funcionamento do corpo.

A boa alimentação combinada com a prática regular de exercícios físicos é a melhor receita para uma vida saudável e o funcionamento do organismo de forma correta.

Para ajudar as pessoas a equilibrarem melhor a ingestão de calorias, segue algumas dicas:

 • Evite os alimentos fritos. Dê preferência aos assados, cozidos ou grelhados;

• Preste atenção às informações nutricionais dos alimentos. Elas são apresentadas no rótulo dos produtos;

• Diminua a quantidade de açúcar. Ele deve representar uma pequena fatia do total de calorias ingeridas em um dia;

• Consuma mais alimentos integrais como pães, arroz e massas em geral;
• Evite o consumo de cerveja, vinho e outras bebidas alcoólicas;

• Coloque pelo menos três porções de frutas no cardápio diário. Elas são ótimas opções para lanches leves nos intervalos entre as refeições;

• Reduza o consumo de doces e guloseimas. Esse tipo de alimento não possui valor nutricional relevante, contribuindo apenas para o ganho de peso.

• Não tenha o hábito de consumir balas, pirulitos, chicletes e similares. Estes alimentos além de ricos em calorias, ricos em açúcar e zero de vitaminas e minerais são cheios de aditivos e corantes, que podem causar alergias em crianças;

• Substitua o leite tipo C e o iogurte integral por similares desnatados (no rótulo você pode também encontrar a palavra light).

Não existem calorias boas ou ruins, a caloria é a energia que fornecemos ao organismo, a partir da ingestão dos alimentos. Os alimentos que ingerimos é que podem ser considerados `bons´ ou `ruins´. Por exemplo, consumir 50 calorias a partir de uma fruta é diferente de ingerir 50 calorias a partir de um doce. As calorias fornecidas serão as mesmas, porém, os nutrientes presentes nos alimentos consumidos serão diferentes.

Para finalizar uma dica de ouro: Para evitar o consumo dos alimentos ricos em calorias vazias dê preferência por consumir alimentos mais naturais. E lembre-se que uma alimentação saudável deve ter um equilíbrio entre carboidratos, proteínas e gorduras, com fibras, menor valor calórico, porém elevado valor nutricional, com sais minerais, vitaminas e baixo teor de gorduras, principalmente as trans e as saturadas.

 

Natália Trelles de Aguiar

Nutricionista CRN² 10367

 

Rua Major João Marques, 909 sl 5

Osório/ RS

(51) 84732923 ou 36010455

domingo, 29 de setembro de 2013

Dica de receita: BoLo De AvEiA iNtEgRaL

Queridos leitores, hoje divido com vocês uma receita de bolo de aveia integral. Sempre acabo fazendo adaptações e trocas de ingredientes das receitas, essa foi mais uma tentativa que deu muito certo. Resultado: bolo fofinho e muito saboroso, rico em fibras. Ótima opção para o café da manhã e lanches...

Você vai precisar de:
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de margarina ligth
  • 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 xícaras de farinha integral
  • 1 xícara de aveia
  • 1 copo americano de leite desnatado
  • 1 colher de sopa cheia de fermento químico
Como preparar:
1. Bata as claras em neve. Reserve
2. misture os demais ingredientes, exceto o fermento
3. Por último, adicione a essa mistura as claras em neve juntamente com o fermento
4. leve ao forno pré aquecido. Asse na temperatura de 180°C, por aproximadamente 40 minutos.

Sirva com geleia. Boa refeição!!!

segunda-feira, 19 de agosto de 2013

A importância da Educação Alimentar na vida da Criança!

Boa tarde leitores!!! Hoje o assunto tema da matéria é sobre a importância de ensinar seu filho a se alimentar com alimentos saudáveis e nutritivos. Quem Ama educa para o melhor...matéria quentinha escrita pela colega nutricionista Natália Trelles de Aguiar...aproveitem!

 

Todos nós sabemos que para ter qualidade de vida, a criança precisa se exercitar, mas também comer bem. E isso se aprende em casa, através da educação alimentar, que deve ser feita pelos pais, avós ou cuidadores.

Há muitos desafios que os pais devem enfrentar em relação à alimentação das crianças. Primeiramente precisam vencer a mídia e a influência social que transmitem através de propagandas e brindes que acompanham uma alimentação inadequada. Outro desafio dos pais é ensinar a criança a se nutrir e não apenas a comer. Poucos pais possuem a paciência de esperar a criança conhecer a comida e depois consumi-la. Com a correria do dia a dia os cuidadores querem apenas que a criança raspe o prato. E não basta apenas orientar os filhos, é importante aderir à alimentação equilibrada, senão a criança não se convence de que é importante comer daquela maneira. O que influencia diretamente na formação de seus hábitos alimentares. Sabe-se que desde os primeiros meses de vida, durante a amamentação, a criança começa a desenvolver uma “memória” dietética e metabólica, mas os principais hábitos alimentares são formados até os 2 anos de idade e serão os mesmos por toda a vida se não houver iniciativas e vontade para mudá-los. Sendo assim precisa-se ter uma educação nutricional que poderia acontecer em vários ambientes da vida da criança. A educação alimentar pode e deve ser instituído o mais precocemente possível, conforme se processa o desenvolvimento da criança. Seja em casa, com o exemplo dos pais, mas também na escola, de maneira que ocorresse, desde cedo, uma mudança significativa no hábito alimentar e no estilo de vida da criança. O exemplo dos pais é imprescindível na tarefa de incentivar a criança a se alimentar bem. Algumas dicas são importante neste processo tais como: Aproximar as crianças dos alimentos, fazer com que elas tenham interesse em participar do processo de cozinhar, fazer algumas trocas inteligentes na alimentação da família. Sendo assim essas estratégias que são criadas para a criança alimentar-se podem apresentar os estímulos adequados ou inadequados na definição das preferências de alimentação e também na formação dos hábitos alimentares da criança.

 

Referências:

 

CASOTTI, Letícia. À mesa com a família: um estudo do comportamento do consumidor de alimentos. Rio de Janeiro: Mauad, 2002.

CÉLIA, Luciana dos Santos. Aquisição e desenvolvimento infantil (0 a 12 anos): um olhar multidisciplinar. Porto Alegre: EDIPUCRS, 2003.

SPOLIDORO, José Vicente Noronha; MÜLLER, Danielle Pinheiro. Alimentação no primeiro ano de vida. Revista Brasileira de Nutrição Clínica, Porto Alegre, v. 16, n. 4, p. 175-179, out./dez. 2001

TIBBS, Tiffanny et al. The relationship between parental modeling, eating patterns, and dietary intake among African-American parents. Journal of the American Dietetic Association, Chicago, v. 101, n. 5, p. 535-541, May 2001.

TIRAPEGUI, Julio. Nutrição: fundamentos e aspectos atuais. São Paulo: Atheneu, 2002.

VALLE, Janaína Mello Nasser; EUCLYDES, Marilene Pinheiro. A formação dos hábitos alimentares na infância: uma revisão de alguns aspectos abordados na literatura nos últimos dez anos. Revista de APS, Juiz de Fora, v.10, n.1, p. 56-65, jan./jun. 2007.

Natália Trelles de Aguiar

Nutricionista – CRN² 10367

Clínica Integrada

Rua Major João Marques, 909, sala 5, Centro – Osório/RS

Fone: (51) 3601.0455 ou (51) 8473.2923

       

terça-feira, 13 de agosto de 2013

Fondue diet de frutas frescas



Boa tarde queridos seguidores e leitores! Hoje trago uma receita muito gostosa de uma sobremesa, nutritiva e bem menos calórica que a versão original, feita com chocolate! Aproveitem e se deliciem, mas nunca esqueça sempre com moderação!

Você vai precisar de:
 
 
 
1 pote de iogurte natural desnatado ou iogurte desnatado de  qualquer sabor

2 laranjas descascadas e picadas
 
 
2 bananas cortadas em rodelas
 
 
 4 fatias de abacaxi picadas
 
 
2 maçãs cortadas em fatias
 
2 colheres (chá) de suco de limão
 
 
2 maracujás
 
 
1 laranja cortada em gomos
 
 
 
Como preparar:
Distribua o iogurte em tigelinhas individuais e arrume as frutas picadas em pratinho. Borrife-as com o suco de limão para evitar que a banana e a maçã escureçam. Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e distribua-a sobre as frutas. Para se servir deste fondue, é só espetar um pedaço de fruta com um garfinho e mergulhá-lo no iogurte.
Dica: você pode ainda despejar sobre as frutas o iogurte.

quinta-feira, 27 de junho de 2013

Brigadeiro de chuchu!

imagem extraída da internet

Para quem adora docinhos de festa, mas fica com um pé atrás devido ao valor calórico super alto e sem contar na quantidade de açúcar e gordura que eles contêm...eis aqui a solução, brigadeiro de chuchu....sim CHUCHU...FICA UMA DELÍCIA!!!!A receita não leva açúcar, para quem opta por uma versão mais saudável e menos calórica fica dica!

Para fazer a massa (“leite condensado”) você vai precisar de:
  • 1 unidade de chuchu
  • Água (quantidade que na panela cubra o chuchu
  • 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
  • 1 gema
  • 4 colheres de sopa cheia de leite em pó desnatado
  • 1 colher de chá cheia de amido de milho
  • 2 colheres de sobremesa de adoçante em pó sucralose

Modo de preparo: Descascar o chuchu, cortar a polpa em cubos. Em uma panela cubra o chuchu com água e adicione a essência de baunilha. Cozinhe bastante até o ponto de derreter. Logo, retire toda a água, restando somente o chuchu. No processador ou liquidificador, coloque o chuchu com a gema, o leite em pó, o amido de milho e o adoçante. Bata bem até obter uma massa. (essa massa substituirá o leite condensado).
imagem extraída da internet

Fazendo o docinho de chuchu...

Precisará da massa pronta + 4 colheres de sopa rasa de achocolatado em pó  ligth ou cacau em pó. Leve ao fogo baixo esta mistura, mexendo sempre, até obter o ponto de brigadeiro. Enrole ou coma de colher!

Bom apetite!!!

quinta-feira, 20 de junho de 2013

Envelhecimento cutâneo: o que a nutrição pode fazer por você!!!



imagem extraída da internet
O envelhecimento é inevitável, mas podemos retardar este processo de uma forma menos agressiva. O mundo inteiro busca a fórmula da beleza e a paralização do envelhecimento. Muitos produtos são lançados a todos o momento, prometendo o tal sonhado retardamento do envelhecimento. Mas a nutrição tem uma solução mais eficaz e que agrega custo e benefício de uma maneira mais interessante. Você pode sim envelhecer de uma forma mais lenta e saudável, aliando alimentação e mudança de estilo de vida.

Entenda o envelhecimento:

A pele funciona como uma barreira entre os órgãos e o meio ambiente. Ela protege nosso corpo da irradiação ultravioleta, alterações de temperatura, lesões mecânicas, agressões químicas e de microorganismos. Com o passar dos anos, a pele desempenha com maior dificuldade todas essas funções vitais.

As alterações morfológicas se devem ao processo de envelhecimento normal (genética e hormonal) e também relacionado ao meio onde vivemos, ou seja: sol, poluição, alimentação pobre em nutrientes, álcool e tabaco. Oxidações químicas e enzimáticas envolvendo a formação de radicais livres aceleram também este fenômeno, gerando estresse oxidativo, o que leva à morte celular.

Com o envelhecimento há um decréscimo da síntese de colágeno e aumento da atividade da enzima colágenase; resultando nos primeiros sinais de envelhecimento: rugas, pele seca, perda de luminosidade, manchas, descamações. O colágeno exerce papel importante na elasticidade e estrutura da pele. Com o passar dos anos, ele torna-se mais rígido apresentando declínio anualmente.

Alimentação e envelhecimento cutâneo:


imagem extraída da internet
Os antioxidantes são agentes responsáveis pela inibição e redução das lesões causadas pelos radicais livres nas células. O nosso organismo é de tão grande sabedoria, que temos um sistema de defesa antioxidante enzimático, que é o primeiro a agir, formado por diversas enzimas, destacando-se a superóxido dismutase (SOD), a catalase (CAT) e a glutation peroxidase (GPx). Outra parte da defesa contra agentes oxidativos é a defesa não enzimática, é composto pela glutationa (GSH), ubiquinona ou coenzima Q (CoQ) e do ácido úrico, que são produzidos in vivo, e composto pela vitamina E (tocoferol), vitamina C (ascorbato), β-caroteno, selênio, catequinas, licopeno e polifenóis, que são obtidos através da ingestão de substâncias com propriedades antioxidantes provenientes da dieta alimentar e outras fontes.

É ai que alimentação pode influenciar no processo de envelhecimento. Os antioxidantes da dieta são indispensáveis para a defesa apropriada contra oxidação, e, portanto, tem importante papel na manutenção da saúde da pele. Abaixo APENAS alguns nutrientes antioxidantes que podem ser usados a favor da sua pele:

Vitamina A:

A vitamina A tem várias funções, sendo importante para a visão normal, manutenção e desenvolvimento de tecidos epiteliais, diferenciação tissular, reprodução, desenvolvimento embrionário, crescimento e função imune.  Além da propriedade antirradicais livres, a vitamina A participa do processo de formação da pele, unhas e cabelo, atua na queratinização e estimula a microcirculação cutânea. A ingestão dietética de referência recomendada de vitamina A, é de 700µg/dia para mulheres e de 900 µg/dia para homens. Fontes: Óleo de fígado de bacalhau, fígado de frango, fígado de vaca, fígado de vitela, vegetais de folhas amarelas e verdes, frutas amarelas e vermelhas, cenoura, ovos e produtos de leite integral.

VITAMINA C  

Exerce efeitos importantes no anti-envelhecimento, corrigindo perdas estruturais e funcionais da pele, pois ela está relacionada a regeneração da epiderme, tendo um efeito fotoprotetor na pele. É uma vitamina essencial para o funcionamento das células, e isso é evidente no tecido conjuntivo e durante a formação do colágeno, pois ela é um cofator fundamental na hidroxilação da prolina e lisina, aminoácidos essenciais para estrutura, manutenção e função do colágeno. A ingestão de vitamina C é importante, pois previne acúmulo de radicais livres no organismo, que são os principais causadores do envelhecimento. A recomendação dietética de vitamina C é de 65 mg/dia para mulheres e de 75mg/dia para homens, adultos e saudáveis. Gestantes e lactantes necessitam de um maior aporte da vitamina. Se cinco porções de frutas e vegetais forem ingeridas diariamente, ocorrerá a ingestão de 200 a 300mg/dia de vitamina C, atingindo facilmente a recomendação diária. Fontes: Frutas cítricas, acerola, laranja, caju, goiaba, kiwi, limão, morango, brócolis, couve-flor, repolho.

VITAMINA E  

A função mais divulgada da vitamina E é sua ação antioxidante e ela vem sendo considerada como o mais potente antioxidante biológico. Há numerosos estudos acerca da ação antioxidante da vitamina E no organismo, favorecendo o retardo do envelhecimento precoce e a proteção contra danos ao DNA. A vitamina E é possivelmente uma das vitaminas mais interessantes na luta contra o envelhecimento cutâneo, ela tem um importante papel de proteger a membrana da peroxidação lipídica causada pelos radicais livres. A ingestão dietética de referência de vitamina E é de 15mg/dia para homens e mulheres adultos e saudáveis, acredita-se ser rara a deficiência de vitamina E em seres humanos, por sua ampla distribuição nos alimentos, principalmente nos óleos vegetais. Fontes: Óleos vegetais, óleo de gérmen de trigo, ovos, leite, fígado.

CATEQUINAS

Como parte deste grupo o  mais conhecido , O chá verde, nome popular dado para a infusão obtida a partir da planta Camellia sinensis, é rico em catequinas, poderoso antioxidante. Dentre os efeitos observados, podem-se citar a inibição da lipoperoxidação e dos danos causados ao DNA pelas ERO, a inibição da imunossupressão e da inflamação cutânea induzida pela radiação UV, a indução de apoptose nas células tumorais e inibição do crescimento do tumor induzido pela radiação UV100.

Carotenóides

O licopeno é um carotenoide bastante eficaz na proteção da pele, pode ser usado no combate do envelhecimento cutâneo, devido sua máxima intensidade na habilidade de neutralizar espécies de oxigênio reativos e radicais livres, principalmente o oxigênio singlete, proveniente dos raios UV, inibindo ou diminuindo os efeitos do estresse oxidativo, provocados pelos raios UV, especialmente na epiderme. Os tomates estão entres as principais fontes de licopeno, embora a goiaba, melancia e mamão também sejam fontes significativas.
O ideal é manter uma alimentação equilibrada a base de vegetais, frutas e legumes, estes lhe fornecerão grande parte dos nutrientes anti envelhecimento. Não esqueça que o consumo de água é essencial para manter a hidratação da pele, pois em processo natural com o passar dos anos, temos menos água em nossas células. Por isso HIDRATE-SE. Além de manter uma qualidade de vida, praticando exercícios regulares e mente sã, pois o envelhecimento é inevitável, mas podemos modular a velocidade com que ele acontece.

Fontes:
 SANTOS, Mirelli Papalia. Papel das vitaminas antioxidantes na prevenção do envelhecimento cutâneo. Disponível em: http://bibliodigital.unijui.edu.br:8080/xmlui/handle/123456789/1571?show=full

Hirata, L.L., M.E.O. Sato & C.A. de M. Santos.  Radicais livres e o envelhecimento cutâneo. Acta Farm. Bonaerense 23 (3): 418-24 (2004). Disponível em: http://www.latamjpharm.org/trabajos/23/3/LAJOP_23_3_6_1_7IT93QRE42.pdf

Thais Guaratini, Marisa H. G. Medeiros e Pio Colepicolo. ANTIOXIDANTES NA MANUTENÇÃO DO EQUILÍBRIO REDOX CUTÂNEO: USO E AVALIAÇÃO DE SUA EFICÁCIA. Quim. Nova, Vol. 30, No. 1, 206-213, 2007. Disponível em: http://scholar.google.com.br/scholar?q=ENVELHECIMENTO+cutaneo+e+antioxidantes&btnG=&hl=pt-PT&as_sdt=0%2C5

CEFALI , Letícia C. et al. Tomate Salada: Uma Alternativa como Fonte de Antioxidante para Uso Tópico. Lat. Am. J. Pharm. 28 (4): 589-593 (2009). Disponível em: http://www.latamjpharm.org/trabajos/28/4/LAJOP_28_4_2_3_66E0296QKV.pdf

 

 

 

 

segunda-feira, 17 de junho de 2013

Leite condensado diet

 
 
Imagem extraída da internet
Ingredientes:
    1 xícara de chá de leite em pó desnatado
½ xícara de chá de água fervente
      ½ xícara de chá de adoçante culinário ou 40 gotas de adoçante
    ½ colher de sopa de margarina light
Modo de preparo: Bata bem todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos e leve à geladeira para tomar consistência, em um recipiente com tampa. Atenção, quanto mais tempo ficar na geladeira, mais consistente ficará chegando até a cristalizar. Conserve em geladeira por no máximo 1 semana ou no freezer por 30 dias. 
Rendimento: 200 mL

quarta-feira, 22 de maio de 2013

Receita: Nhoque de Espinafre!


imagem extraída da internet
Ingredientes:
 1 mão grande de espinafre
5 xícaras (chá) de ricota passada na peneira
1 colher (sopa) de margarina light
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 claras batidas em neve
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) de farinha de trigo para envolver os nhoques ! Sal a gosto

Modo de Preparo
Limpe, lave e afervente o espinafre. Aperte bem para retirar toda a água. Pique bem e misture com a ricota, a margarina, o queijo ralado, às claras, o sal e as duas colheres de farinha de trigo integral. Misture e leve a massa  geladeira por 30 minutos. Retire e faça bolinhas. Passe-as na farinha de trigo. Em uma panela grande com água fervente, coloque o sal e adicione as bolinhas aos poucos. Assim que subirem na água, retire com escumadeira e coloque em um refratário. Sirva com molho branco e polvilhe queijo ralado.

Tempo de Preparo: 1h 30 min
Rendimento: 6 porções de 150g  (16 bolinhas)
Informação nutricional por porção:
Calorias 270 kcal
Fibras 3 g
Carboidratos 14 g
Proteína 18,5 g
Gorduras Totais 16,1 g
Colesterol 55,6 mg
 
 
Referência:
ALIMENTARES, Fibras. LIVRO DE RECEITAS. 

 

quarta-feira, 24 de abril de 2013

Banana verde: saiba dos benefícios e comece a consumi-lá!


Imagem extraída da internet
A banana é um dos alimentos com maior consumo pela população brasileira, além do seu preço acessível seu valor nutricional é privilegiado. Você sabia que a banana pode ser consumida ainda verde? Sim, a banana verde é um importante alimento com inúmeros benefícios, podendo ser consumida após cozimento sob a forma de farinha ou biomassa. Pode ser adicionada em preparações culinárias, agindo como um excelente espessante, melhorando o valor nutricional dos alimentos.

Comparada à fruta madura, a polpa de banana verde apresenta diferenças nos teores de amido, sacarose e açúcares redutores, pois no processo de amadurecimento da fruta, o amido se transforma em sacarose.

As principais vitaminas presentes na banana são as vitaminas A, C e complexo B (B1, B2 e niacina). Os sais minerais aparecem em maior quantidade no fruto ainda verde, sendo os principais o potássio, o fósforo, o cálcio, o sódio e o magnésio, apresentando ainda ferro, manganês, iodo, cobre, alumínio e zinco. 

Tudo começa por ter na sua composição o amido resistente. Para entender melhor:

O amido pode ser classificado como glicêmico ou resistente. O amido glicêmico é degradado e transformado em glicose por enzimas no trato digestivo, podendo ser classificado como amido rapidamente (ARD), este é convertido em glicose 20 minutos após seu consumo, ou amido lentamente digerível (ALD) onde é transformado em glicose entre 20 e 110 minutos após ingestão. Já o amido resistente é aquele que resiste à digestão das enzimas digestivas e do intestino delgado, mas é fermentado no intestino grosso pela microflora bacteriana.

Pode-se afirmar que o amido resistente não fornecerá ao organismo glicose, porém será fermentada no intestino grosso para produzir gases e ácidos graxos de cadeia curta, responsáveis pela manutenção da integridade do cólon. Devido a esta característica, considera-se que os efeitos do amido resistente sejam, em alguns casos, comparáveis aos da fibra alimentar, podendo ser classificado como um “prebiótico”, pois atuam estimulando seletivamente o crescimento e  atividade de bactérias benéficas no intestino que têm por ação final, melhorar a saúde do hospedeiro. O amido resistente apresenta também “ação simbiótica”, pois em alguns estudos demonstrou-se aumento significativo no número de lactobacilos presentes no intestino.

Benefícios do consumo da banana verde pela presença do amido Resistente:
  • tem sido associado a um melhor controle glicêmico em diabéticos, e em pessoas com predisposição , o consumo a longo prazo pode diminuir o risco de desenvolvimento do diabetes. 
  • O amido resistente também tem sido associado à diminuição dos níveis plasmáticos de colesterol LDL e triglicerídeos.
  • Não sendo digerido no intestino delgado, o amido resistente também pode servir de substrato para o crescimento de microrganismos probióticos, atuando como potencial agente prebiótico.
  • A produção dos ácidos graxos de cadeia curta, como acetato, propionato e butirato; gás carbônico e hidrogênio colaboram na prevenção de doenças inflamatórias do intestino, além de auxiliar na manutenção da integridade do epitélio intestinal.
  • Ajuda no aumento do volume fecal, modificação da microflora do cólon, aumento da excreção fecal de nitrogênio e, possivelmente, redução do risco de câncer de cólon.
  • Pode ser importante na prevenção da constipação, diverticulose e hemorroidas.
  • Menor adiposidade de gordura no tecido adiposo branco, contribuindo na prevenção do ganho de peso e obesidade.
  • Propriedades anti-ulcerogênicas devido à presença dos flavonoides, apresentando efeito protetor da mucosa gástrica, por aumento do muco.
  • Pelas características físico-químicas do amido resistente, a biomassa de banana verde mostra-se extremamente útil na preparação de diversas receitas para celíacos (indivíduos que não podem ingerir nada que contenha glúten).  

A farinha da banana verde é feita a partir do processamento da polpa da banana verde, após ser cozida e separada da casca. A biomassa da banana verde é obtida através do processamento da polpa e da casca de forma conjunta após cozimento.


Como preparar a biomassa de banana verde:

1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;

 2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;

 3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;

 4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;

 5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;

 6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;

 7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;

 2. Processe até obter uma pasta bem espessa;

 3. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento.

 

Fontes:
 

http://www.scielo.br/pdf/cr/v35n4/a41v35n4

http://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=3&ved=0CEAQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.valemaisalimentos.com.br%2Fdatafiles%2Fimagens%2Ffiles%2FTCC_Marcia_Bianchi_.pdf&ei=Jhx3UZqAAYzc8AS5pIG4CQ&usg=AFQjCNHC0NE3skWoGwvRWQdXyvYeAxJuTA&sig2=rYmIjVUHfgEzefxrOxCYjQ

terça-feira, 2 de abril de 2013

Receitas patês!





imagem extraída da internet
Uma opção que pode ser preparada facilmente por qualquer pessoa, são os patês caseiros, eles podem ser feitos à base de legumes, oleaginosas, carnes. Para variar nos lanches e deixar de lado os embutidos, os patês podem ser ingeridos como ingrediente de sanduíches no lugar do presunto. São práticos de preparar e saudáveis quando comparados com os industrializados que são ricos em sódio e gordura. Podemos substituir a maionese normal, por  maionese de soja ou de leite e também iogurte natural ... fica ótimo!!!

 

Patê de legumes

  • 2 xícaras de um legumes (berinjela, vagem, abobrinha, cenoura, etc.)
  • ½ xícara de cebola picada
  • 2 dentes grandes de alho amassados
  • ½ xícara de cheiro verde picado
  • Sal e azeite a gosto

Cozinhe o legume com um pouco de sal e pouca água (no vapor). Refogue os temperos. Bata tudo no liquidificador e tempere a gosto com sal e azeite.

 

Patê de berinjela

  • 2 beringelas descascadas
  • ¼ de maionese de soja ou de leite ou iogurte natural
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras de cheiro verde
  • Caldo de 3 limões
  • Sal a gosto

Corte as beringelas em fatias de comprido e pique bem miudinho. Deixe as berinjelas de molho durante duas horas em 2 xícaras de água com o caldo dos limões. Esprema bem, tirando a água, e junte os demais ingredientes. Uma boa dica é enriquecer a receita com nozes ou amêndoas ou gergelin.

 

Patê de amêndoas

  • ½ litro de molho de tomate temperado
  • 1 xícara de pão amanhecido
  • 1 xícara de amêndoas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Bata tudo no liquidificador e sirva.