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| imagem extraída da internet |
Este
grão de origem andina, é consumido há mais de 6 mil anos por povos da América
Central, como os Incas e os Astecas.
A
semente do amaranto, moída e amassada com sangue proveniente de sacrifícios
humanos era oferecida à divindades e consumida pelos habitantes em suas
cerimônias religiosas.
O interesse mundial pelo amaranto surgiu a
partir de 1980, quando estudos mais detalhados comprovaram os benefícios
funcionais deste grão.
O
amaranto apresenta alto teor de fibras insolúveis, principalmente lignina e celulose,
o que auxilia no fornecimento de massa necessária para a ação peristáltica do
intestino, influenciando positivamente no tratamento da prisão de ventre.
Em
termos de proteína o amaranto ganha destaque em comparação a outros cereais, sendo
considerada de alta qualidade biológica devido ao seu conteúdo em lisina e
outros aminoácidos essenciais. A análise mostra que cerca de 5% da proteína é
lisina, podendo chegar em algumas espécies de amaranto a 6,9%. Inúmeras funções
estão atribuídas a ela que vão desde o auxílio no crescimento e desenvolvimento
ósseo e muscular até a atuação no desenvolvimento mental e de reflexos.
O
amaranto pode satisfazer grande parte das necessidades da maioria das vitaminas
e minerais recomendados, pois é rico em cálcio, ferro, fósforo, potássio e
vitaminas como a A e a C. A fonte de cálcio oferecida por este grão tem maior
biodisponibilidade, sedo melhor absorvida pelo organismo, com isso prevenindo o
surgimento da osteoporose.
Pesquisas
recentes demonstraram que o amaranto age reduzindo os níveis de colesterol LDL,
ele atua no fígado inibindo a produção de uma enzima responsável pela produção do
colesterol ruim. É um poderoso aliado
contra as doenças cardiovasculares.
O
amaranto possuí em sua composição esqualeno, um potente antioxidante
responsável pela varredura dos radicais livres em nosso organismo, desta forma
atuando na manutenção das células vivas e saudáveis, favorecendo o sistema
imunológico.
Seu
consumo é indicado para pessoas portadoras da doença celíaca por ser isenta de
glúten e proteger o intestino. A semente do amaranto quando aquecida estoura
como pipoca, tornando-se uma ótima opção para lanches e para crianças com
dificuldade de aceitar grãos vegetais.
Acredita-se
que o consumo diário deste grão promova a perda de peso gradativa, sem perda de
massa magra. É indicado também para
aqueles que buscam hipertrofia e melhora na qualidade músculo esquelética,
ajudando aumentar a massa magra em atletas e esportistas amadores.
O
amaranto pode ser consumido sobre as frutas, em massas de bolo, pão, biscoitos,
saladas, sopas, sucos e vitaminas. Isso se deve ao seu sabor quase
imperceptível.
Ainda
ficou na dúvida se vai introduzir o amaranto na sua alimentação?
Receita:
Pão de amaranto
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de água
1 colher e meia (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher de fermento biológico granulado (ou um tablete de 15 de fermento fresco)
1/2 xícara (chá) de óleo de canola.
Preparo:
Cristiele Sanna
Nutricionista
10128
Atendimentos :
Av. paraguassu, 2525. Seaside Center.
Sala: 507. Capão da Canoa.
Ou
Rua Don luís Guanella, 2772. Clínica Soma.
Capão da Canoa..Fone: 36652487
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